Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 610

Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 610 est une farine de seigle pour le pain de seigle et les pains de mélange. Elle contient 8,9 % de protéines. Le moulin ne publie pas de force W.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.

Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 610 est une farine de seigle pour le pain de seigle et les pains de mélange. Elle contient 8,9 % de protéines. Le moulin ne publie pas de force W.

Plage de fermentation de Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 610

La fenêtre catalogue de Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 610 est de 1.4–3.3 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.