Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 610

Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 610 is een roggebloem voor roggebrood en broden van gemengd meel. Het bevat 8,9% eiwit. De molen publiceert geen W-sterkte.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.

Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 610 is een roggebloem voor roggebrood en broden van gemengd meel. Het bevat 8,9% eiwit. De molen publiceert geen W-sterkte.

Fermentatiebereik van Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 610

Het catalogusvenster voor Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 610 is 1.4–3.3 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.