Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 610

A Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 610 egy rozsliszt rozskenyérhez és vegyes kenyerekhez. 8,9% fehérjét tartalmaz. A malom nem ad meg W értéket.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. A kalkulátor várakozása szerint a tészta körülbelül 2 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 1,5–3,5 órás időablakon belül. Az időablaka túl rövid a hosszú hűtős kelesztéshez.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 55–62% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 60–62%-ot javasol.

A Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 610 egy rozsliszt rozskenyérhez és vegyes kenyerekhez. 8,9% fehérjét tartalmaz. A malom nem ad meg W értéket.

Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 610 kelesztési tartománya

A(z) Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 610 katalógus szerinti időablaka 1.4–3.3 óra 22°C-on (72°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.