Molini Pivetti Professional Tipo 1 con Germe di Grano
Starkt
Vetemjöl typ 1 med 1 % rostad vetegrodd för bröd, pizza och focaccia. W 280-320. Det innehåller 14 % protein.
Innehåller: vete 1, vete (grodd) 1%
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 300 och 14% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Vetemjöl typ 1 med 1 % rostad vetegrodd för bröd, pizza och focaccia. W 280-320. Det innehåller 14 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Professional Tipo 1 con Germe di Grano vs Finest Bakers White Bread Flour No.1 (101)
Styrka
Starkt · W 300Starkt · W 300P/L
0.650.90+0.25Protein
14%14.3%+0.3%Hydrering
——Mognad
——Professional Tipo 1 con Germe di Grano vs Finest Bakers White Bread Flour No.1 (101)
Professional Tipo 1 con Germe di Grano | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 300 | Starkt · W 300 |
P/L | 0.65 | 0.90+0.25 |
Protein | 14% | 14.3%+0.3% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |