Molini Pivetti Professional Tipo 1 con Germe di Grano

Name: Molini Pivetti Professional Tipo 1 con Germe di Grano
Brand: Molini Pivetti

Forte

Farine de blé tendre de type 1 avec 1 % de germe de blé torréfié pour pain, pizza et focaccia. W 280-320. Elle contient 14 % de protéines.

Contient : blé 1 et blé (germe) 1%

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

0/4

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec W 300 et 14 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Farine de blé tendre de type 1 avec 1 % de germe de blé torréfié pour pain, pizza et focaccia. W 280-320. Elle contient 14 % de protéines.

Force

Forte · W 300Forte · W 300

P/L

0.650.90+0.25

Protéines

14%14.3%+0.3%

Hydratation

——

Maturation

——

	Professional Tipo 1 con Germe di Grano	Finest Bakers White Bread Flour No.1 (101)
Force	Forte · W 300	Forte · W 300
P/L	0.65	0.90+0.25
Protéines	14%	14.3%+0.3%
Hydratation	—	—
Maturation	—	—