Molini Pivetti Professional Tipo 1 con Germe di Grano

Name: Molini Pivetti Professional Tipo 1 con Germe di Grano
Brand: Molini Pivetti

Forte

Farinha de trigo tenro tipo 1 com 1% de germe de trigo tostado para pão, pizza e focaccia. W 280-320. Contém 14% de proteína.

Contém: trigo 1 e trigo (gérmen) 1%

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

0/4

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com W 300 e 14% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Farinha de trigo tenro tipo 1 com 1% de germe de trigo tostado para pão, pizza e focaccia. W 280-320. Contém 14% de proteína.

Força

Forte · W 300Forte · W 300

P/L

0.650.90+0.25

Proteína

14%14.3%+0.3%

Hidratação

——

Maturação

——

	Professional Tipo 1 con Germe di Grano	Finest Bakers White Bread Flour No.1 (101)
Força	Forte · W 300	Forte · W 300
P/L	0.65	0.90+0.25
Proteína	14%	14.3%+0.3%
Hidratação	—	—
Maturação	—	—