Molini Pivetti Professional Tipo 1 con Germe di Grano

Name: Molini Pivetti Professional Tipo 1 con Germe di Grano
Brand: Molini Pivetti

Mocna

Mąka z pszenicy miękkiej typ 1 z dodatkiem 1% prażonych zarodków pszennych do chleba, pizzy i focacci. W 280-320. Zawiera 14% białka.

Zawiera: pszenica 1 i pszenica (zarodki) 1%

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

0/4

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy W 300 i 14% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 47 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Mąka z pszenicy miękkiej typ 1 z dodatkiem 1% prażonych zarodków pszennych do chleba, pizzy i focacci. W 280-320. Zawiera 14% białka.

Siła

Mocna · W 300Mocna · W 300

P/L

0.650.90+0.25

Białko

14%14.3%+0.3%

Hydratacja

——

Dojrzewanie

——

	Professional Tipo 1 con Germe di Grano	Finest Bakers White Bread Flour No.1 (101)
Siła	Mocna · W 300	Mocna · W 300
P/L	0.65	0.90+0.25
Białko	14%	14.3%+0.3%
Hydratacja	—	—
Dojrzewanie	—	—