Molini Pivetti Professional Tipo 1 con Germe di Grano

Name: Molini Pivetti Professional Tipo 1 con Germe di Grano
Brand: Molini Pivetti

Sterk

Meel van zachte tarwe type 1 met 1% geroosterde tarwekiemen voor brood, pizza en focaccia. W 280-320. Bevat 14% eiwit.

Bevat: tarwe 1, tarwe (kiemen) 1%

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

0/4

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met W 300 en 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Meel van zachte tarwe type 1 met 1% geroosterde tarwekiemen voor brood, pizza en focaccia. W 280-320. Bevat 14% eiwit.

Sterkte

Sterk · W 300Sterk · W 300

P/L

0.650.90+0.25

Proteïne

14%14.3%+0.3%

Hydratatie

——

Maturatie

——

	Professional Tipo 1 con Germe di Grano	Finest Bakers White Bread Flour No.1 (101)
Sterkte	Sterk · W 300	Sterk · W 300
P/L	0.65	0.90+0.25
Proteïne	14%	14.3%+0.3%
Hydratatie	—	—
Maturatie	—	—