Shipton Mill Finest Bakers White Bread Flour No.1 (101)

Name: Shipton Mill Finest Bakers White Bread Flour No.1 (101)
Brand: Shipton Mill

Sterk

Witte broodbloem gemalen van Britse en continentale tarwe. De blend combineert deegsterkte met rekbaarheid.

Bevat: tarwe, overige ingrediënten

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

0/4

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met W 300 en 14,3% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Witte broodbloem gemalen van Britse en continentale tarwe. De blend combineert deegsterkte met rekbaarheid.

Asgehalte

0.54–0.58%

Sterkte

Sterk · W 300Sterk · W 300

P/L

0.900.60-0.30

Proteïne

14.3%13%-1.3%

Hydratatie

——

Maturatie

—6-12h 22°C

	Finest Bakers White Bread Flour No.1 (101)	Pizza in Pala Mix
Sterkte	Sterk · W 300	Sterk · W 300
P/L	0.90	0.60-0.30
Proteïne	14.3%	13%-1.3%
Hydratatie	—	—
Maturatie	—	6-12h 22°C