Shipton Mill Finest Bakers White Bread Flour No.1 (101)

Name: Shipton Mill Finest Bakers White Bread Flour No.1 (101)
Brand: Shipton Mill

Forte

Farine de blé blanche pour pain, moulue à partir de blés du Royaume-Uni et continentaux. Le mélange combine force de la pâte et extensibilité.

Contient : blé et autres ingrédients

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

0/4

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec W 300 et 14,3 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Farine de blé blanche pour pain, moulue à partir de blés du Royaume-Uni et continentaux. Le mélange combine force de la pâte et extensibilité.

Taux de cendres

0.54–0.58%

Force

Forte · W 300Forte · W 300

P/L

0.900.60-0.30

Protéines

14.3%13%-1.3%

Hydratation

——

Maturation

—6-12h 22°C

	Finest Bakers White Bread Flour No.1 (101)	Pizza in Pala Mix
Force	Forte · W 300	Forte · W 300
P/L	0.90	0.60-0.30
Protéines	14.3%	13%-1.3%
Hydratation	—	—
Maturation	—	6-12h 22°C