Shipton Mill Finest Bakers White Bread Flour No.1 (101)

Name: Shipton Mill Finest Bakers White Bread Flour No.1 (101)
Brand: Shipton Mill

強力

イギリス産およびヨーロッパ大陸産小麦をブレンドした強力粉。生地の強度と伸展性のバランスが取れています。

原材料：小麦その他の原材料

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠 W 300、タンパク質 14.3%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大47時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を60〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。

イギリス産およびヨーロッパ大陸産小麦をブレンドした強力粉。生地の強度と伸展性のバランスが取れています。

灰分	0.54–0.58%

強度

強力 · W 300強力 · W 300

P/L

0.900.60-0.30

タンパク質

14.3%13%-1.3%

加水率

——

熟成

—6-12h 22°C

	Finest Bakers White Bread Flour No.1 (101)	Pizza in Pala Mix
強度	強力 · W 300	強力 · W 300
P/L	0.90	0.60-0.30
タンパク質	14.3%	13%-1.3%
加水率	—	—
熟成	—	6-12h 22°C