Shipton Mill Finest Bakers White Bread Flour No.1 (101)

Name: Shipton Mill Finest Bakers White Bread Flour No.1 (101)
Brand: Shipton Mill

Forte

Farina di grano tenero bianca macinata da grani del Regno Unito e continentali. La miscela combina forza e estensibilità dell'impasto.

Contiene: grano tenero e altri ingredienti

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

0/4

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 300 e 14,3% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 47 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Farina di grano tenero bianca macinata da grani del Regno Unito e continentali. La miscela combina forza e estensibilità dell'impasto.

Contenuto di cenere

0.54–0.58%

Forza

Forte · W 300Forte · W 300

P/L

0.900.60-0.30

Proteine

14.3%13%-1.3%

Idratazione

——

Maturazione

—6-12h 22°C

	Finest Bakers White Bread Flour No.1 (101)	Pizza in Pala Mix
Forza	Forte · W 300	Forte · W 300
P/L	0.90	0.60-0.30
Proteine	14.3%	13%-1.3%
Idratazione	—	—
Maturazione	—	6-12h 22°C