Shipton Mill Finest Bakers White Bread Flour No.1 (101)

Name: Shipton Mill Finest Bakers White Bread Flour No.1 (101)
Brand: Shipton Mill

Mocna

Biała mąka chlebowa mielona z pszenicy brytyjskiej i kontynentalnej. Mieszanka łączy siłę ciasta z rozciągliwością.

Zawiera: pszenica i inne składniki

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

0/4

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy W 300 i 14,3% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 47 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Biała mąka chlebowa mielona z pszenicy brytyjskiej i kontynentalnej. Mieszanka łączy siłę ciasta z rozciągliwością.

Zawartość popiołu

0.54–0.58%

Siła

Mocna · W 300Mocna · W 300

P/L

0.900.60-0.30

Białko

14.3%13%-1.3%

Hydratacja

——

Dojrzewanie

—6-12h 22°C

	Finest Bakers White Bread Flour No.1 (101)	Pizza in Pala Mix
Siła	Mocna · W 300	Mocna · W 300
P/L	0.90	0.60-0.30
Białko	14.3%	13%-1.3%
Hydratacja	—	—
Dojrzewanie	—	6-12h 22°C