Molino Spadoni Farina Integrale Macinata a Pietra

Italien

Stenmalet fullkornsmjöl av mjukvete med 12,2% protein. Molino Spadoni rekommenderar det för rustikt bröd, pizza i långpanna och grissini. Det skiljer sig från den vanliga fullkornspåsen i Gran Mugnaio-sortimentet.

Innehåller: vete (fullkorn)

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 36 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.

Jäsningsintervall för Molino Spadoni Farina Integrale Macinata a Pietra

Katalogfönstret för Molino Spadoni Farina Integrale Macinata a Pietra är 0–36 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.