Molino Spadoni Farina Integrale Macinata a Pietra

Italië

Steengemalen volkoren zacht tarwemeel met 12,2% eiwit. Molino Spadoni beveelt het aan voor rustiek brood, plaatpizza en grissini. Het verschilt van de standaard volkorenzak uit het Gran Mugnaio assortiment.

Bevat: tarwe (volkoren)

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 36 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Spadoni Farina Integrale Macinata a Pietra

Het catalogusvenster voor Molino Spadoni Farina Integrale Macinata a Pietra is 0–36 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.