il Molino Chiavazza Farina Integrale di Grano Tenero

Name: il Molino Chiavazza Farina Integrale di Grano Tenero
Brand: il Molino Chiavazza

Mellan

Fullkornsmjöl av vete för rustikt bröd, pizza och focaccia. W 180-200. Det innehåller 13 % protein.

Innehåller: vete (fullkorn)

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

0/4

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med W 190 och 13% protein toppar degen efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 19 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.

Fullkornsmjöl av vete för rustikt bröd, pizza och focaccia. W 180-200. Det innehåller 13 % protein.

Styrka

Mellan · W 190Mellan · W 190

P/L

—0.70

Protein

13%10.1%-2.9%

Hydrering

——

Mognad

——

	Farina Integrale di Grano Tenero	Chapati Marrone Integrale
Styrka	Mellan · W 190	Mellan · W 190
P/L	—	0.70
Protein	13%	10.1%-2.9%
Hydrering	—	—
Mognad	—	—