il Molino Chiavazza Farina Integrale di Grano Tenero
Média
Farinha de trigo mole integral para pão rústico, pizza e focaccia. W 180-200. Contém 13% de proteína.
Contém: trigo (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 190 e 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 19 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de trigo mole integral para pão rústico, pizza e focaccia. W 180-200. Contém 13% de proteína.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Farina Integrale di Grano Tenero vs Chapati Marrone Integrale
Força
Média · W 190Média · W 190P/L
—0.70Proteína
13%10.1%-2.9%Hidratação
——Maturação
——Farina Integrale di Grano Tenero vs Chapati Marrone Integrale
Farina Integrale di Grano Tenero | ||
|---|---|---|
Força | Média · W 190 | Média · W 190 |
P/L | — | 0.70 |
Proteína | 13% | 10.1%-2.9% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |