il Molino Chiavazza Farina Integrale di Grano Tenero

Name: il Molino Chiavazza Farina Integrale di Grano Tenero
Brand: il Molino Chiavazza

Střední

Wholemeal soft wheat flour for rustic bread, pizza and focaccia. W 180-200. It contains 13% protein.

Obsahuje: pšenice (celozrnná)

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

0/4

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. S W 190 a 13 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5 h při 22°C, v rozmezí 2,5–8,5 h. V lednici při 4°C vydrží až 19 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.

Wholemeal soft wheat flour for rustic bread, pizza and focaccia. W 180-200. It contains 13% protein.

Síla

Střední · W 190Střední · W 190

P/L

—0.70

Bílkoviny

13%10.1%-2.9%

Hydratace

——

Zrání

——

	Farina Integrale di Grano Tenero	Chapati Marrone Integrale
Síla	Střední · W 190	Střední · W 190
P/L	—	0.70
Bílkoviny	13%	10.1%-2.9%
Hydratace	—	—
Zrání	—	—