il Molino Chiavazza Farina Integrale di Grano Tenero
Media
Farina integrale di grano tenero per pane rustico, pizza e focaccia. W 180-200. Contiene il 13% di proteine.
Contiene: grano tenero (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 190 e 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 19 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina integrale di grano tenero per pane rustico, pizza e focaccia. W 180-200. Contiene il 13% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Farina Integrale di Grano Tenero vs Chapati Marrone Integrale
Forza
Media · W 190Media · W 190P/L
—0.70Proteine
13%10.1%-2.9%Idratazione
——Maturazione
——Farina Integrale di Grano Tenero vs Chapati Marrone Integrale
Farina Integrale di Grano Tenero | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 190 | Media · W 190 |
P/L | — | 0.70 |
Proteine | 13% | 10.1%-2.9% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |