il Molino Chiavazza Farina Integrale di Grano Tenero
Średnia
Pełnoziarnista mąka z pszenicy miękkiej do rustykalnego chleba, pizzy i focacci. W 180-200. Zawiera 13% białka.
Zawiera: pszenica (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 190 i 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 19 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Pełnoziarnista mąka z pszenicy miękkiej do rustykalnego chleba, pizzy i focacci. W 180-200. Zawiera 13% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Farina Integrale di Grano Tenero vs Chapati Marrone Integrale
Siła
Średnia · W 190Średnia · W 190P/L
—0.70Białko
13%10.1%-2.9%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Farina Integrale di Grano Tenero vs Chapati Marrone Integrale
Farina Integrale di Grano Tenero | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 190 | Średnia · W 190 |
P/L | — | 0.70 |
Białko | 13% | 10.1%-2.9% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |