il Molino Chiavazza Farina Integrale di Grano Tenero

Name: il Molino Chiavazza Farina Integrale di Grano Tenero
Brand: il Molino Chiavazza

Közepes

Teljes kiőrlésű lágybúzaliszt rusztikus kenyérhez, pizzához és focacciához. W 180-200. 13% fehérjét tartalmaz.

Tartalmaz: búza (teljes kiőrlésű)

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

0/4

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 190 és 13% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 2,5–8,5 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 19 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 55–62% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 60–62%-ot javasol.

Teljes kiőrlésű lágybúzaliszt rusztikus kenyérhez, pizzához és focacciához. W 180-200. 13% fehérjét tartalmaz.

Liszterő

Közepes · W 190Közepes · W 190

P/L

—0.70

Fehérje

13%10.1%-2.9%

Hidratáció

——

Érlelés

——

	Farina Integrale di Grano Tenero	Chapati Marrone Integrale
Liszterő	Közepes · W 190	Közepes · W 190
P/L	—	0.70
Fehérje	13%	10.1%-2.9%
Hidratáció	—	—
Érlelés	—	—