il Molino Chiavazza Farina Integrale di Grano Tenero
Mittel
Weichweizenvollkornmehl für rustikales Brot, Pizza und Focaccia. W 180-200. Es enthält 13 % Protein.
Enthält: Weizen (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 190 und 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 19 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Weichweizenvollkornmehl für rustikales Brot, Pizza und Focaccia. W 180-200. Es enthält 13 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Farina Integrale di Grano Tenero vs Chapati Marrone Integrale
Stärke
Mittel · W 190Mittel · W 190P/L
—0.70Protein
13%10.1%-2.9%Hydratation
——Reifezeit
——Farina Integrale di Grano Tenero vs Chapati Marrone Integrale
Farina Integrale di Grano Tenero | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel · W 190 | Mittel · W 190 |
P/L | — | 0.70 |
Protein | 13% | 10.1%-2.9% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |