il Molino Chiavazza Farina Integrale di Grano Tenero
中力
素朴な味わいのパン、ピザ、フォカッチャ用の普通小麦の全粒粉。W 180-200。タンパク質含有量は13%。
原材料： 小麦 (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 190、タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大19時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
素朴な味わいのパン、ピザ、フォカッチャ用の普通小麦の全粒粉。W 180-200。タンパク質含有量は13%。
この小麦粉を使ったベイク
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Farina Integrale di Grano Tenero vs Chapati Marrone Integrale
強度
中力 · W 190中力 · W 190P/L
—0.70タンパク質
13%10.1%-2.9%加水率
——熟成
——Farina Integrale di Grano Tenero vs Chapati Marrone Integrale
Farina Integrale di Grano Tenero | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 190 | 中力 · W 190 |
P/L | — | 0.70 |
タンパク質 | 13% | 10.1%-2.9% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |