il Molino Chiavazza Farina Integrale di Grano Tenero

Name: il Molino Chiavazza Farina Integrale di Grano Tenero
Brand: il Molino Chiavazza

Moyenne

Farine de blé tendre complète pour pain rustique, pizza et focaccia. W 180-200. Elle contient 13 % de protéines.

Contient : blé (complète)

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

0/4

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec W 190 et 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 19 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.

Farine de blé tendre complète pour pain rustique, pizza et focaccia. W 180-200. Elle contient 13 % de protéines.

Force

Moyenne · W 190Moyenne · W 190

P/L

—0.70

Protéines

13%10.1%-2.9%

Hydratation

——

Maturation

——

	Farina Integrale di Grano Tenero	Chapati Marrone Integrale
Force	Moyenne · W 190	Moyenne · W 190
P/L	—	0.70
Protéines	13%	10.1%-2.9%
Hydratation	—	—
Maturation	—	—