il Molino Chiavazza Farina Integrale di Grano Tenero

Name: il Molino Chiavazza Farina Integrale di Grano Tenero
Brand: il Molino Chiavazza

Medium

Volkoren tarwemeel voor rustiek brood, pizza en focaccia. W 180-200. Bevat 13% eiwit.

Bevat: tarwe (volkoren)

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

0/4

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met W 190 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 19 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.

Volkoren tarwemeel voor rustiek brood, pizza en focaccia. W 180-200. Bevat 13% eiwit.

Sterkte

Medium · W 190Medium · W 190

P/L

—0.70

Proteïne

13%10.1%-2.9%

Hydratatie

——

Maturatie

——

	Farina Integrale di Grano Tenero	Chapati Marrone Integrale
Sterkte	Medium · W 190	Medium · W 190
P/L	—	0.70
Proteïne	13%	10.1%-2.9%
Hydratatie	—	—
Maturatie	—	—