Martimucci Tipo 0 Lunga Lievitazione

StarktItalien

Publicerad spec: typ 0, protein 12,5 %, aska 0,75 %. Tipo 0 för lång jäsning i Pizzeria-serien, återigen med samma tryckta spec-block. Varning för spec-blocket: kvarnen trycker ett identiskt analysblock på flera olika artiklar, så ta radens siffror med en nypa salt i väntan på kvarnens katalog-PDF (som kräver e-postregistrering). Kvarnen publicerar inga W-, P/L- eller absorptionsvärden i sin nuvarande katalog, och deras styrkeindikator är bara en kvalitativ grafik, inte ett uppmätt W-värde. Protein och aska anges på torrsubstans.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 12,5% protein toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–13 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 42 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Martimucci Tipo 0 Lunga Lievitazione

Katalogfönstret för Martimucci Tipo 0 Lunga Lievitazione är 0–42 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.