Gepubliceerde specificaties: type 0, eiwit 12,5%, as 0,75%. De Tipo 0 voor lange fermentatie uit de Pizzeria-lijn, wederom met hetzelfde gedrukte specificatieblok. Waarschuwing: de molen drukt een identiek analyseblok af op verschillende SKU's, dus beschouw de cijfers in deze rij als gedrukte waarden in afwachting van de pdf-catalogus van de molen (die alleen via e-mail te downloaden is). De molen publiceert nergens in de huidige catalogus W-, P/L- of absorptiewaarden, en de sterkte-indicator is een kwalitatieve grafiek, geen gemeten W-waarde. Eiwit en as zijn gedrukt op basis van droge stof.
Gepubliceerde specificaties: type 0, eiwit 12,5%, as 0,75%. De Tipo 0 voor lange fermentatie uit de Pizzeria-lijn, wederom met hetzelfde gedrukte specificatieblok. Waarschuwing: de molen drukt een identiek analyseblok af op verschillende SKU's, dus beschouw de cijfers in deze rij als gedrukte waarden in afwachting van de pdf-catalogus van de molen (die alleen via e-mail te downloaden is). De molen publiceert nergens in de huidige catalogus W-, P/L- of absorptiewaarden, en de sterkte-indicator is een kwalitatieve grafiek, geen gemeten W-waarde. Eiwit en as zijn gedrukt op basis van droge stof.
Het catalogusvenster voor Martimucci Tipo 0 Lunga Lievitazione is 0–42 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Asgehalte | 0.75% |
Tipo 0 Lunga Lievitazione | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Medium · W 180 |
P/L | — | 0.50 |
Proteïne | 12.5% | 11%-1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 4.1-13.2h 22°C | 2.4-7.8h 22°C-4h |
