Opublikowana specyfikacja: typ 0, białko 12.5%, popiół 0.75%. Tipo 0 do długiego wyrastania z linii Pizzeria, ponownie z tym samym nadrukowanym blokiem specyfikacji. Uwaga dotycząca bloku specyfikacji: młyn drukuje identyczny blok analizy dla kilku różnych SKU, więc traktuj liczby w tym wierszu jako wartości czysto orientacyjne (nadrukowane), dopóki nie zdobędziemy katalogu PDF, który wymaga podania e-maila. Młyn nie publikuje nigdzie w obecnym katalogu wartości W, P/L ani wchłanialności wody, a ich wskaźnik siły to grafika jakościowa, a nie zmierzona wartość W. Białko i popiół są podane w odniesieniu do suchej masy.
Opublikowana specyfikacja: typ 0, białko 12.5%, popiół 0.75%. Tipo 0 do długiego wyrastania z linii Pizzeria, ponownie z tym samym nadrukowanym blokiem specyfikacji. Uwaga dotycząca bloku specyfikacji: młyn drukuje identyczny blok analizy dla kilku różnych SKU, więc traktuj liczby w tym wierszu jako wartości czysto orientacyjne (nadrukowane), dopóki nie zdobędziemy katalogu PDF, który wymaga podania e-maila. Młyn nie publikuje nigdzie w obecnym katalogu wartości W, P/L ani wchłanialności wody, a ich wskaźnik siły to grafika jakościowa, a nie zmierzona wartość W. Białko i popiół są podane w odniesieniu do suchej masy.
Okno katalogowe dla Martimucci Tipo 0 Lunga Lievitazione to 0–42 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Zawartość popiołu | 0.75% |
Tipo 0 Lunga Lievitazione | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Średnia · W 180 |
P/L | — | 0.50 |
Białko | 12.5% | 11%-1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 4.1-13.2h 22°C | 2.4-7.8h 22°C-4h |
