Martimucci Tipo 0 Lunga Lievitazione 발효 범위
Martimucci Tipo 0 Lunga Lievitazione의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 0–42시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Martimucci Tipo 0 Lunga Lievitazione
강함이탈리아
공개 사양: type 0, 단백질 12.5%, 회분 0.75%. 피자리아 라인의 장기 발효용 Tipo 0으로, 역시 동일한 사양 블록에 인쇄되어 있어. 주의할 점은, 제분소에서 여러 SKU에 동일한 분석 블록을 인쇄하니, 이 수치들은 이메일로만 받을 수 있는 제분소 카탈로그 PDF가 나오기 전까지는 인쇄된 값으로만 봐야 해. 제분소는 현재 카탈로그 어디에도 W, P/L 또는 흡수율 수치를 공개하지 않으며, 강도 위젯은 측정된 W가 아닌 정성적 그래픽이야. 단백질과 회분은 건조 고형물 기준으로 인쇄돼.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 12.5%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 8시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–13시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 42시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 59–73%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
공개 사양: type 0, 단백질 12.5%, 회분 0.75%. 피자리아 라인의 장기 발효용 Tipo 0으로, 역시 동일한 사양 블록에 인쇄되어 있어. 주의할 점은, 제분소에서 여러 SKU에 동일한 분석 블록을 인쇄하니, 이 수치들은 이메일로만 받을 수 있는 제분소 카탈로그 PDF가 나오기 전까지는 인쇄된 값으로만 봐야 해. 제분소는 현재 카탈로그 어디에도 W, P/L 또는 흡수율 수치를 공개하지 않으며, 강도 위젯은 측정된 W가 아닌 정성적 그래픽이야. 단백질과 회분은 건조 고형물 기준으로 인쇄돼.
Martimucci Tipo 0 Lunga Lievitazione의 배합표
Martimucci Tipo 0 Lunga Lievitazione vs Molino Scoppettuolo 0 Blu
Molino Scoppettuolo 0 Blu 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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