W & H Marriage & Sons French Stick
MellanStorbritannien
Ett siktat vetemjöl för baguetter och franskbröd, behandlat med askorbinsyra.
Innehåller: vete, övriga ingredienser, askorbinsyra
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 11,4% protein toppar degen efter cirka 6,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–10 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 27 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Ett siktat vetemjöl för baguetter och franskbröd, behandlat med askorbinsyra.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
French Stick vs Bravo Pizza Flour
Styrka
MellanStarktProtein
11.4%12.5%+1.1%Hydrering
——Mognad
——French Stick vs Bravo Pizza Flour
French Stick | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Starkt |
Protein | 11.4% | 12.5%+1.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |