W & H Marriage & Sons French Stick
MoyenneRoyaume-Uni
Une farine de blé blanche pour baguettes et pains français, traitée à l'acide ascorbique.
Contient : blé, autres ingrédients et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11,4 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 10 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 27 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Une farine de blé blanche pour baguettes et pains français, traitée à l'acide ascorbique.
Fournées avec cette farine
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French Stick vs Bravo Pizza Flour
Force
MoyenneForteProtéines
11.4%12.5%+1.1%Hydratation
——Maturation
——French Stick vs Bravo Pizza Flour
French Stick | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 11.4% | 12.5%+1.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |