W & H Marriage & Sons French StickW & H Marriage & Sons French Stick

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

• Gärfenster. Mit 11,4% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–10 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 27 Std.
• Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.