W & H Marriage & Sons French Stick
MédiaReino Unido
Uma farinha de trigo branca para baguetes e pães franceses, tratada com ácido ascórbico.
Contém: trigo, outros ingredientes e ácido ascórbico
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11,4% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–10 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 27 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Uma farinha de trigo branca para baguetes e pães franceses, tratada com ácido ascórbico.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
French Stick vs Bravo Pizza Flour
Força
MédiaForteProteína
11.4%12.5%+1.1%Hidratação
——Maturação
——French Stick vs Bravo Pizza Flour
French Stick | ||
|---|---|---|
Força | Média | Forte |
Proteína | 11.4% | 12.5%+1.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |