W & H Marriage & Sons French Stick
KözepesEgyesült Királyság
Aszkorbinsavval kezelt fehér búzaliszt baguette-hez és francia kenyerekhez.
Tartalmaz: búza, egyéb összetevők és aszkorbinsav
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. 11,4% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 6,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3,5–10 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 27 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 58–65% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 63–65%-ot javasol.
Aszkorbinsavval kezelt fehér búzaliszt baguette-hez és francia kenyerekhez.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
French Stick vs Bravo Pizza Flour
Liszterő
KözepesErősFehérje
11.4%12.5%+1.1%Hidratáció
——Érlelés
——French Stick vs Bravo Pizza Flour
French Stick | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes | Erős |
Fehérje | 11.4% | 12.5%+1.1% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | — |