W & H Marriage & Sons French Stick
MediumVerenigd Koninkrijk
Een witte tarwebloem voor baguettes en Frans brood, behandeld met ascorbinezuur.
Bevat: tarwe, overige ingrediënten, ascorbinezuur
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11,4% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–10 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 27 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Een witte tarwebloem voor baguettes en Frans brood, behandeld met ascorbinezuur.
Baksels met deze bloem
Laden...
French Stick vs Bravo Pizza Flour
Sterkte
MediumSterkProteïne
11.4%12.5%+1.1%Hydratatie
——Maturatie
——French Stick vs Bravo Pizza Flour
French Stick | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 11.4% | 12.5%+1.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |