W & H Marriage & Sons French Stick
StředníSpojené království
A white wheat flour for baguettes and French bread, treated with ascorbic acid.
Obsahuje: pšenice, ostatní ingredience a kyselina askorbová
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 11,4 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6,5 h při 22°C, v rozmezí 3,5–10 h. V lednici při 4°C vydrží až 27 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
A white wheat flour for baguettes and French bread, treated with ascorbic acid.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
French Stick vs Bravo Pizza Flour
Síla
StředníSilnáBílkoviny
11.4%12.5%+1.1%Hydratace
——Zrání
——French Stick vs Bravo Pizza Flour
French Stick | ||
|---|---|---|
Síla | Střední | Silná |
Bílkoviny | 11.4% | 12.5%+1.1% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |