W & H Marriage & Sons French Stick
ŚredniaWielka Brytania
Jasna mąka pszenna do bagietek i francuskiego pieczywa, z dodatkiem kwasu askorbinowego.
Zawiera: pszenica, inne składniki i kwas askorbinowy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 11,4% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6,5 h w 22°C, w oknie 3,5–10 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 27 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Jasna mąka pszenna do bagietek i francuskiego pieczywa, z dodatkiem kwasu askorbinowego.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
French Stick vs Bravo Pizza Flour
Siła
ŚredniaMocnaBiałko
11.4%12.5%+1.1%Hydratacja
——Dojrzewanie
——French Stick vs Bravo Pizza Flour
French Stick | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
Białko | 11.4% | 12.5%+1.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |