W & H Marriage & Sons French StickW & H Marriage & Sons French Stick

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

• 発酵時間枠 タンパク質 11.4%の場合、生地は22°Cで約6.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜10時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大27時間維持されます。
• 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。