Első Pesti Malom Graham búzaliszt GL200

Első Pesti Malom Graham GL200 är ett grovt fullkornsvetemjöl för bröd och frallor. Det inkluderar kli och grodd, med större partiklar än kvarnens standard fullkornsvetemjöl. Det har 11,7% protein och kommer i en 1 kg påse. Kvarnen anger ingen W-styrka.

Innehåller: vete (fullkorn)

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 36 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.

Jäsningsintervall för Első Pesti Malom Graham búzaliszt GL200

Katalogfönstret för Első Pesti Malom Graham búzaliszt GL200 är 0–36 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.