Első Pesti Malom Graham búzaliszt GL200

Első Pesti Malom Graham GL200 é uma farinha de trigo integral grossa para pão e pãezinhos. Inclui o farelo e o gérmen, com partículas maiores do que a farinha de trigo integral padrão do moinho. Tem 11,7% de proteína e vem em saco de 1 kg. O moinho não divulga sua força W.

Contém: trigo (integral)

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receita

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 36 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.

Faixa de fermentação de Első Pesti Malom Graham búzaliszt GL200

A janela de catálogo de Első Pesti Malom Graham búzaliszt GL200 é de 0–36 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.