Első Pesti Malom Graham búzaliszt GL200

Első Pesti Malom Graham GL200 ist ein grobes Vollkornweizenmehl für Brot und Brötchen. Es enthält Kleie und Keimling, mit größeren Partikeln als das Standard-Vollkornmehl der Mühle. Es hat 11,7% Protein und kommt in einem 1 kg Beutel. Die Mühle veröffentlicht keine W-Stärke.

Enthält: Weizen (Vollkorn)

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 36 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.

Fermentationsspanne von Első Pesti Malom Graham búzaliszt GL200

Das Katalogfenster für Első Pesti Malom Graham búzaliszt GL200 ist 0–36 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.