Stadtmühle Waldenbuch Weizendunst

Średnia

Stadtmühle Waldenbuch Weizendunst to gruboziarnista mąka pszenna, drobniejsza niż semolina, do chrupiących spodów pizzy i płaskich chlebów, a także makaronu i Spätzle. Zawiera 10% białka. Młyn nie podaje siły W.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy 10% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 6,5 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.

Zakres fermentacji Stadtmühle Waldenbuch Weizendunst

Okno katalogowe dla Stadtmühle Waldenbuch Weizendunst to 0–7 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.