Stadtmühle Waldenbuch Weizendunst 발효 범위
Stadtmühle Waldenbuch Weizendunst의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 0–7시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Stadtmühle Waldenbuch Weizendunst
중간
Stadtmühle Waldenbuch Weizendunst는 세몰리나보다 고운 거친 밀가루로, 바삭한 피자와 플랫브레드 베이스뿐만 아니라 파스타와 슈페츨레에도 사용됩니다. 단백질 함량은 10%입니다. 제분소는 W 강도를 공개하지 않습니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 10%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 2.5–8.5시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 6.5시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 56–63%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 61–63%를 권장합니다.
Stadtmühle Waldenbuch Weizendunst는 세몰리나보다 고운 거친 밀가루로, 바삭한 피자와 플랫브레드 베이스뿐만 아니라 파스타와 슈페츨레에도 사용됩니다. 단백질 함량은 10%입니다. 제분소는 W 강도를 공개하지 않습니다.
Stadtmühle Waldenbuch Weizendunst의 배합표
Stadtmühle Waldenbuch Weizendunst vs Shipton Mill 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Shipton Mill 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705) 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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Weizendunst vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
강도
중간강함단백질
10%12%+2.0%가수율
——숙성
2.6-8.3h 22°C3.8-12.1h 22°C+2hWeizendunst vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Weizendunst | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 | 강함 |
단백질 | 10% | 12%+2.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | 2.6-8.3h 22°C | 3.8-12.1h 22°C+2h |