Stadtmühle Waldenbuch Weizendunst の発酵範囲
Stadtmühle Waldenbuch Weizendunst のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜7 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Stadtmühle Waldenbuch Weizendunst
中力
Stadtmühle Waldenbuch Weizendunstは、セモリナ粉より細かい粗挽き小麦粉。クリスピーなピザやフラットブレッドの生地、パスタ、シュペッツレに。タンパク質10%。W値は公表されていない。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 10%の場合、生地は22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大6.5時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜63%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は61〜63%です。
Stadtmühle Waldenbuch Weizendunstは、セモリナ粉より細かい粗挽き小麦粉。クリスピーなピザやフラットブレッドの生地、パスタ、シュペッツレに。タンパク質10%。W値は公表されていない。
Stadtmühle Waldenbuch Weizendunstの配合
Stadtmühle Waldenbuch Weizendunst vs Shipton Mill 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Shipton Mill 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Weizendunst vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
中力強力タンパク質
10%12%+2.0%加水率
——熟成
2.6-8.3h 22°C3.8-12.1h 22°C+2hWeizendunst vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Weizendunst | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 強力 |
タンパク質 | 10% | 12%+2.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 2.6-8.3h 22°C | 3.8-12.1h 22°C+2h |