Stadtmühle Waldenbuch Weizendunst

Moyenne

Stadtmühle Waldenbuch Weizendunst est une farine de blé grossière, plus fine que la semoule, pour des bases de pizza et de galettes croustillantes ainsi que pour les pâtes et les Spätzle. Elle contient 10 % de protéines. Le moulin ne publie aucune force W.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 10 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 6,5 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.

Plage de fermentation de Stadtmühle Waldenbuch Weizendunst

La fenêtre catalogue de Stadtmühle Waldenbuch Weizendunst est de 0–7 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.