Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0

Name: Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0
Brand: Molino Signetti

MocnaWłochy

Signetti tipo 0 do nowoczesnej pizzy Neapolitan w stylu canotto z wysokim cornicione. W290, około 13% białka. Prowadzenie ciasta metodą bezpośrednią lub pośrednią przez około 24-72 h.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 44 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.

Signetti tipo 0 do nowoczesnej pizzy Neapolitan w stylu canotto z wysokim cornicione. W290, około 13% białka. Prowadzenie ciasta metodą bezpośrednią lub pośrednią przez około 24-72 h.

Zakres fermentacji Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0

Okno katalogowe dla Molino Signetti Oro di Napoli Tipo 0 to 4.3–13.6 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.