Molino Braga Semola Rimacinata Pane Dorato
MocnaWłochy
Oficjalna specyfikacja: typ semolina, W 250 do 280. Semola rimacinata z pszenicy durum do złocistego chleba, focacci i grissini, W 250 do 280. Jest to semolina do wyrabiania ciasta (z przeznaczeniem do wypieku chleba na opakowaniu), a nie produkt do podsypywania. Sprzedawana w workach 1 kg i 10 kg. Zawartość białka, stosunek P/L oraz wodochłonność farinograficzna nie są podawane dla tej mąki; nadrukowany przedział W to jedyny parametr siły, jaki udostępnia młyn.
Zawiera: pszenica durum (semolina)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 265 ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Oficjalna specyfikacja: typ semolina, W 250 do 280. Semola rimacinata z pszenicy durum do złocistego chleba, focacci i grissini, W 250 do 280. Jest to semolina do wyrabiania ciasta (z przeznaczeniem do wypieku chleba na opakowaniu), a nie produkt do podsypywania. Sprzedawana w workach 1 kg i 10 kg. Zawartość białka, stosunek P/L oraz wodochłonność farinograficzna nie są podawane dla tej mąki; nadrukowany przedział W to jedyny parametr siły, jaki udostępnia młyn.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Semola Rimacinata Pane Dorato vs Petra 8610 Semolina Rimacinata
Siła
Mocna · W 265Mocna · W 270P/L
—0.60Białko
——Hydratacja
—65-75%Dojrzewanie
—6-16h 22°CSemola Rimacinata Pane Dorato vs Petra 8610 Semolina Rimacinata
Semola Rimacinata Pane Dorato | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 265 | Mocna · W 270 |
P/L | — | 0.60 |
Białko | — | — |
Hydratacja | — | 65-75% |
Dojrzewanie | — | 6-16h 22°C |