Molini Loizzo Vulcano
Bardzo mocnaWłochy
Oficjalna specyfikacja: białko co najmniej 14%, W 380, P/L 0,77 do 1,37. Mieszanka w stylu Neapolitan z tej linii, o zawartości białka co najmniej 14% i W co najmniej 380, z P/L wokół 1,07, co skłania się ku wysokiemu oporowi. Sprzedawana w opakowaniach próżniowych 10 kg i 20 kg oraz w papierowych workach 12,5 kg i 25 kg. W broszurze młyna podano docelową hydratację dla każdego SKU, ale oznaczono ją jako orientacyjne wskazówki technologiczne, a nie wchłanialność farinograficzną, dlatego nie została tutaj uwzględniona.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 380 i 14% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Oficjalna specyfikacja: białko co najmniej 14%, W 380, P/L 0,77 do 1,37. Mieszanka w stylu Neapolitan z tej linii, o zawartości białka co najmniej 14% i W co najmniej 380, z P/L wokół 1,07, co skłania się ku wysokiemu oporowi. Sprzedawana w opakowaniach próżniowych 10 kg i 20 kg oraz w papierowych workach 12,5 kg i 25 kg. W broszurze młyna podano docelową hydratację dla każdego SKU, ale oznaczono ją jako orientacyjne wskazówki technologiczne, a nie wchłanialność farinograficzną, dlatego nie została tutaj uwzględniona.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Vulcano vs Tipo Uno Forte
Siła
Bardzo mocna · W 380Bardzo mocna · W 380P/L
1.070.60-0.47Białko
14%13.5%-0.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Vulcano vs Tipo Uno Forte
Vulcano | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 380 | Bardzo mocna · W 380 |
P/L | 1.07 | 0.60-0.47 |
Białko | 14% | 13.5%-0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |