Garofalo Farina Integrale
ŚredniaWłochy
Garofalo Farina Integrale to pełnoziarnista mąka z pszenicy miękkiej, idealna do chleba, pizzy, ciastek, tart i świeżego makaronu. Karta techniczna podaje parametry W 180-200, P/L 0,80-1,20 i minimum 10% białka. Przez zawartość otrębów ciasto jest mniej rozciągliwe niż przy białych mąkach, więc świetnie sprawdza się też jako bogaty w smak dodatek do mieszanek z W260 lub W350. Mielona i pakowana we Włoszech, bez żadnych dodatków.
Zawiera: pszenica (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 190 i 10% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 19 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Garofalo Farina Integrale to pełnoziarnista mąka z pszenicy miękkiej, idealna do chleba, pizzy, ciastek, tart i świeżego makaronu. Karta techniczna podaje parametry W 180-200, P/L 0,80-1,20 i minimum 10% białka. Przez zawartość otrębów ciasto jest mniej rozciągliwe niż przy białych mąkach, więc świetnie sprawdza się też jako bogaty w smak dodatek do mieszanek z W260 lub W350. Mielona i pakowana we Włoszech, bez żadnych dodatków.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Farina Integrale vs Chapati Marrone Integrale
Siła
Średnia · W 190Średnia · W 190P/L
1.000.70-0.30Białko
10%10.1%+0.1%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Farina Integrale vs Chapati Marrone Integrale
Farina Integrale | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 190 | Średnia · W 190 |
P/L | 1.00 | 0.70-0.30 |
Białko | 10% | 10.1%+0.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |