Semolina dwukrotnie mielona durum Casillo (Pizza Oro). Casillo podaje siłę W 240. Nadaje charakterystyczny dla durum kolor i sprężystość mieszankom do pizzy, focacci i chleba. Zawiera gluten.
Zawiera: pszenica durum (semolina podwójnie mielona)
Semolina dwukrotnie mielona durum Casillo (Pizza Oro). Casillo podaje siłę W 240. Nadaje charakterystyczny dla durum kolor i sprężystość mieszankom do pizzy, focacci i chleba. Zawiera gluten.
Okno katalogowe dla Molino Casillo Pizza Oro to 4–8 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
pizza, focaccia, semola, semola-rimacinata, durum-wheat, double-milled, rustic, traditional
Absorpcja | 61% |
Zawartość popiołu | 0.75% |
Czas mieszania | 8-12 min |
Pizza Oro | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 240 | Średnia · W 240 |
P/L | 0.80 | — |
Białko | 13.5% | 13.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 4-8h 22°C | — |
